琼瑶浆：独领风骚的玉液琼浆

摘要： 天下上不哪种葡萄可能像琼瑶浆（Gewurztraminer）那样，琼瑶琼浆在酿成葡萄酒之后可能分收回如斯浓郁的浆独香气。 ABSTRACT： No other grape,领风 when made into a wine, can boast that it has perfume and flavor as fierce as Gewurztraminer's.   天下上不哪种葡萄可能像琼瑶浆（Gewurztraminer）那样，在酿成葡萄酒之后可能分收回如斯浓郁的玉液香气：玫瑰花瓣、桔花、琼瑶琼浆荔枝、浆独柑橘以及佛手柑皮等香气与多汁的领风成熟热带瓜果气息相互融会，让人不禁感慨，玉液这便是琼瑶琼浆传说中的玉液琼浆吧！     有人可能会说，浆独长相思（Sauvignon Blanc）以及麝香（Muscat）葡萄的领风香气也很浓郁；维欧尼（Viognier）的酒体丰满，无意致使有点圆滑的玉液口感；黑皮诺（Pinot Noir）的悠长回味简直要绕梁三日。可是琼瑶琼浆，琼瑶浆葡萄酒却能将所有这些短处融于一体。浆独   图片源头：winesofalsace     不断以来，人们都以为琼瑶浆滥觞于意大利北部一个叫特拉敏（Tramin）的小镇，不外最新的DNA测试服从展现，它来自于德国南部，其祖先是萨瓦涅（Savagnin）葡萄。     琼瑶浆的名字源头于德语，发音很绕口，在旧天下叫做guh-VOORTZ-trah-mee-nair，在新天下读作geh-VEHRTZ-trah-mee-ner。在德语之中，“gewurz”是香料的意思，可是咱们在琼瑶浆葡萄酒中根基闻不到相似丁香概况杜松这些熟习的香料味。就由于它的名字中含有香料这个词，每一每一有人建议琼瑶浆葡萄酒要搭配香料味浓的食物，好比印度菜概况此外亚洲菜系。     而事实上，琼瑶浆根基不适宜搭配辣味的菜肴，由于它的酒精度个别较高，达14度以上，而且它较低的酸度使它并不适宜搭配大部份菜肴。     大部份人都认同，最佳的琼瑶浆葡萄酒来自法国的阿尔萨斯（Alsace）。阿尔萨斯人长于用浆果酿制白兰地，他们酿造的白兰地清亮透明，香气浓郁，简直能把香奈儿香水比上来。在酿造葡萄酒方面，他们用琼瑶浆葡萄酿酒时也能做到这一点。     尽管，除了阿尔萨斯之外，尚有此外一些国家以及地域种植琼瑶浆也至关成功。好比意大利北部的特伦托（Trentino-Alto Adige）。那边的琼瑶浆葡萄酒不如阿尔萨斯的妄想重大，风韵浓郁，可是酸度更高一些。此外德国的法尔兹（Pfalz）、美国的蒙特利县（Monterey County）以及门多西诺县（Mendocino County），以及奥天时以及近些年睁开快捷的新西兰均可斲丧较为优异的琼瑶浆。     大部份酿酒师都以为，琼瑶浆的葡萄产量与葡萄酒的品质关连颇为亲密。这个葡萄种类长势发达，过高的产量会稀释葡萄汁中的香味物资。下场是，由于长相思以及霞多丽葡萄的收卖价钱高于琼瑶浆，因此果农个别不会去操作琼瑶浆的长势，以便多患上一些钱。这样就导致酿酒师不品质上乘的琼瑶浆葡萄来发挥自己的酿酒能耐，所酿造出的葡萄酒酒体单薄，香气油腻。     新天下的琼瑶浆葡萄酒个别带有一点残糖，以缓解这种葡萄酒余味中的些许苦涩。而在阿尔萨斯，尽管不同纪律，可是良多酿酒师会在酒中退出酒石酸后退酸度。     在好的年份（葡萄残缺成熟的年份），阿尔萨斯可能斲丧风韵最为凝炼、口感单薄的琼瑶浆葡萄酒。这些酒分为两种气焰：一是逐粒精选（Selection de Grains Nobles）琼瑶浆贵腐甜白，选取残缺成熟，甜度高，受到贵腐菌熏染的葡萄酿酒；另一种是迟摘（Vendage Tardive）琼瑶浆。     阿尔萨斯当地的典型美食是琼瑶浆葡萄酒的绝配，搜罗用种种方式处置过的鹅肝酱、熏鳟鱼以及三文鱼、烤禽类，以及当地的一种洋葱批萨。最典型的搭配当属当地风韵浓郁的明斯特奶酪（Munster），吃的时调配上香菜籽以及茴香籽，愈加让夷易近意醉神迷。（编译/Derek）